《創業故事》潤餅傳香，全台颳起「極捲風」 文：謝文璋 (極捲風創辦人) 風味小吃人人都愛，只要作法獨特、口味道地，讓人一沾口就上癮，那麼即使天涯海角都有追逐美食的饕客。潤餅捲就是非常特別的一款小吃。超薄的餅皮裡，裹著大大的乾坤，青菜絲、豆肉末、糖粉、醬料……一口咬下，葷素香甜都在其中。一捲潤餅能賣多少錢？一天能賣幾捲？一個月能有多少營收？靠單品小吃能做成大買賣嗎？很多人存疑。但我就是不甘心只能稱霸菜市場，不僅在各大傳統市場流動擺攤、設實體店面，如今更要架設專屬網站，讓潤餅捲這項風味小吃隨著網路傳香全台。 包子饅頭月賣兩百萬 回憶創業歷程，只有四個字可形容—創業維艱。 從小家境就不是很好，父母為了一家生計，終日奔波，靠著每天在傳統市場賣東西賺取養家餬口的生活費，從蔬菜、水果，賣到草席、棉被，經手的東西不下二、三十種，辛苦與辛酸不足為外人道。我們幾個小孩假日沒人照顧，就跟著爸媽一起去市場幫忙叫賣，在耳濡目染下，也學會了一些做生意的手法。 大約7、8年前，偶然得知南部的堂哥在高雄賣包子饅頭，生意強強滾，聽說每天店門口都大排長龍，好奇之下，就跟一位同學南下觀摩，親眼所見果然名不虛傳，於是興起了開包子饅頭店的念頭。 隔年剛過完年，平生的第一間店—「傳統包子饅頭店」如期開幕了，當時我採低價策略，一舉奏效，包子5元、饅頭3元，在板橋地區打出了名號，一天可以賣掉1萬5千多顆包子、饅頭，每天營業額7、8萬，月營業額突破200多萬，現在想想，還真嚇人呢！只是2、3年之後，因為同業競相開店、造成區域性飽和，生意大不如前，而月租卻仍高達9萬元，眼看苦撐下去也不是辦法，我就當機立斷結束店面生意。 3碗50元碗粿稱霸市場 雖然結束了平生開的第一間店，但我並未因此斷了做生意的念頭，俗語說：「從那裡跌倒，就從那裡站起來。」我將包子饅頭拿到市場裡賣，生意一樣火紅得不得了，不過因為夏天天氣炎熱，麵食類比較短銷，所以改賣台南碗粿，同樣採低價攻勢，打出「3碗50元」的口號，每天在大台北地區、基隆、桃園、新竹等縣市的不同菜市場擺攤。 會選擇每天在不同菜市場擺攤，是因為客人不可能天天吃同樣的東西，流動擺攤可以讓客源更多元，雖然辛苦，但營業額不差，一天可以賣上700～800碗，月收入10萬元以上，後來還兼做批發，又可多進帳4、5萬元。然而好景維持兩年之後，受到同業削價競爭影響，再次面臨更換產品的命運。 這時父親建議我將他高雄結拜兄弟的潤餅引進台北，為此，我再一次南下考察叔叔經營了50年的老店。我發現，一般潤餅捲因為餅皮包的是「熟食」，因此很容易生出湯汁使餅皮變得濕濕爛爛的，但叔叔賣的潤餅捲，內餡改以蒸煮方式處理，全部瀝乾後再包餅皮，不但可以保持長時間不出水，而且方便冷藏、冷凍後再微波、煎烤。 從乾爽潤餅捲看到新商機 我立刻決定改賣潤餅捲，並研發更符合台北人的口味，例如加入五香豆干、芹菜和蛋皮切絲，吃起來更加爽口。就這樣，一捲25元的潤餅捲，再度旋風般地橫掃各大菜市場，加上機關團體的訂單，創下了另一個高峰。 潤餅捲生意上軌道之後，我決定再回到店面，賣的則是創業處女作—包子、饅頭。實體的攤子、店面，外加做包子、饅頭的工廠，我縱有過人體力，也感分身乏術，因此一直在尋求突破的方法。 一天，妹妹給了我SOHO協會的電話，為了更上層樓，便加入了甦活創業網，找顧問諮詢網路行銷的方法與技巧。經過顧問的分析指導，我意識到，雖然菜市場潤餅捲的銷量很穩定，店面生意也不錯，但是扣掉人事、租金等成本，利潤約只在兩成左右，還得每天市場、店面、工廠三個地方跑來跑去，除了吃不消，業績也很難再有突破，因此決定增加網路訂購管道，把銷量和利潤都再衝高。 為了豐富網路訂購產品的內容，我特別研發口味獨特的潤餅捲，包括創意原味潤餅捲、包入蘋果絲、芭樂絲等的水果蔬菜潤餅捲、頂級XO醬潤餅捲、海味干貝潤餅捲等，同時經過多次改良，冰鎮後食用，口感更佳。 從實體跨到虛擬，這一次，終於可以擺脫同業競爭下區域性飽和的噩夢，開啟無限寬廣的「極捲風」版圖。   服務專線 :(02)29690656/ 網址:www.yummy-roll.com