《創業故事》客家鹹豬肉變台灣培根～

文：林貴美－〔南客美食〕網站創辦人

南客美食的起念源於媽媽的故鄉屏東長治鄉。近年來不管媒體或相關客家美食資訊大都話題集中在北部地區，如桃園、新竹、苗栗等，鮮少人知道其實南部也有許多客家美食異於北部的吃法。

小時候，媽媽就常常會做些獨家秘方滷味、點心等跟所有鄰居分享，我有樣學樣也喜愛將媽媽的手藝帶到辦公室以饗同僚，總是獲得讚不絕口。有一天一位同事不經意的一句話「妳母親手藝那麼好,為何不做吃的生意？」當時並不以為意。

媽媽手藝商品化

後來父親經商失敗，兩個又妹妹都因公司結束而失業，唯一的弟弟當時又出車禍，被撞成重傷，頓時家中經濟來源短缺生困。就在最困境的時候,那句話忽然出現耳邊。經大家商量的結果，決定將媽媽的手藝化做商品，第一個產品「南客鹹圓仔」，開始向各飯店毛遂自薦，經過無數挫折，終於獲得鳳廚肯定並下單，之後六福皇宮的採用就更加強了我的信心，招來成食品公司正式成立了。

客家的食物給人一般印象為粗大的外觀、口味超重無精緻可言，因此我們花了很多心思讓傳統味吃出新風味，產品做法又完全承襲傳統客家精神，讓南客美食口感更優於一般傳統客家食品。例如「南客鹹豬肉」就是改良早期醃鹹豬肉的手法及烹調，讓肉質不油膩口感精緻，真空包裝讓衛生品質加分。也因肉質不油膩，所以可夾放在吐司中配上酸黃瓜、起司片，做成新品的三明治，替代傳統的培根火腿肉，所以我們也叫它『台灣培根』。

可能從小就跟氣喘病魔對抗的關係，所以選擇藥學相關科系就讀，所學的專業知識除了對我各人及家人健康有所助益，我更把對藥品專業的精神用在食品的製造上。為保留客家傳統所以產品的製作方法大都沿用傳統作法，保留傳統是好，卻怕趕不上時代的要求，且產量可能會不及，所以就把藥業所學的藥品標準製作流程（SOP）的精神用在食品製造流程。

本身身處的行業讓我對〝人工添加劑〞比一般人更了解，所以我們的產品都是利用食材屬性加以研究了解，找出每一個商品的保存特性，堅持絕不添加人工防腐劑。

創業過程其實曲曲折折，有次國內某大KTV請我們幫忙研發產品，試樣過程一切順利進行，議價之後，採購的單位口頭下單約要6萬顆的雙色湯圓。當時沒經驗，也沒要求對方簽約，對方只丟來一句「未正式傳真下單」，發動眾親友日夜趕工的6萬顆手工雙色湯圓頓時無處可去，於是透過高雄警廣空中廣播幫忙才將大部分的雙色湯圓分送給須要的弱勢家庭或團體。事後將此行為養成習慣，只要在經濟許可範圍內，都會送食物到家扶中心或流浪漢收容所。

網路e化歷程

談起e化的淵源跟網路電子商務有所接觸，此機緣要拜SARS事件所賜。我們原本是傳統的製造批發商，所有業務以人工業務為主，如送樣品至各大飯店試樣或餐飲相關業者接洽業務，未發現E化的好處前就是如此憨直的傳統業務手法，渾然不知網路的另一頭繫著更多的希望與商機。

SARS事件之前本公司已跟六福皇宮飯店洽商進端午節節令的食材粽子、粄粽等產品，也與一些社區服務委員會洽談進貨，無奈人算不如天意，因為SARS事件發生在端午節前後，飯店生意也慘兮兮，原本要採買的食材也因此喊停，眼看產量過剩的產品不知如何是好，還好天無絕人之路，就在懊惱不已的情況下，上網做美食相關資訊搜尋，竟然出現專賣特產的美食電子商務網站，當時猶如溺水被獲救時，呼吸到第一口新鮮空氣的感覺，接著我開始在網路商城找希望。與網路商城合作有興奮也有失望，畢竟商城的客群非自己所能掌握，客服相關資料都在別人手上，無從判定客群，進而無法分析營業的方向及目標，主要是網站非我所屬，所有行銷企劃都在商城的掌控，無法像自己的網站若經營方針不對可立即修改，所以營業額也跟著有一餐沒一餐。

後來雖然在一些美食相關網路留言版上有些斬獲，但常遇到的問話是：『有網站嗎？告訴我網址』，當回答目前沒有網站時，可從談話者的口氣或眼神中，知道公司形象是被打折扣的，雖然網路充滿希望與商機，但是無自己的網站就像無家的流浪兒被問起你家住那裡？

種種的經歷過程，更讓我下定決心經營自己的網站。感謝現在的入口網站，讓我藉由搜尋，找到SOHOMALL並與它結緣，在SOHOMALL眾夥伴的協助下，我網路的家已能對外正式開站，並藉由〝南客美食坊〞的成立，開始打造客家飲食文化品牌，更拜賜現代網路科技的發達，讓世界更多人認識〝南客美食坊〞，打造〝南客〞品牌，希望未來能亮麗國際食品舞台。

 

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